أنا أعرف القهوة: الحصاد والمزج والتحميص والتخمير والطحن وتذوق القهوة

يبدأ الكتاب بنظرة عامة على الأصناف والأصناف، والاختلافات الرئيسية بين مناطق زراعة البن الرئيسية الثلاث (أفريقيا وآسيا والأمريكتين). سيقدم هذا الفصل أيضًا شرحًا لطرق الحصاد والمعالجة والتجفيف، والطرق التي يمكن أن تؤثر بها هذه الطرق على تطور الحبة وأبرز نكهات النكهة

بالنسبة للكثيرين، تتعلق تجربة شرب القهوة بتعقيد النكهات، ويمكن أن يكون مزج الحبوب مفيدًا جدًا في هذا الصدد. يمكن مزج الفاصوليا إما قبل التحميص أو بعده؛ سيرشدك الفصل الثاني من هذا الكتاب إلى أفضل الممارسات النموذجية لإنشاء خلطاتك الخاصة

ضع في اعتبارك أن مذاق حبة الفول نفسها قد يختلف جذريًا، اعتمادًا على درجة تحميصها. أساسيات تحميص القهوة في هذا الكتاب بعد المزج، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تبديل الترتيب في العملية الخاصة بك إذا كنت تفضل ذلك

أخيرًا، هناك الجزء من العملية الذي يعرفه غالبية الناس على الأقل بشكل عابر: الطحن والتخمير. يرتبط هذان الجانبان من العملية ارتباطًا وثيقًا، حيث تعمل أحجام طحن معينة بشكل أفضل مع طرق تخمير معينة. تبرز كل طريقة تخمير خصائصها الفريدة للفاصوليا؛ على غرار مستويات التحميص، يمكن أن يكون للحبوب التي يتم تخميرها على شكل إسبريسو نكهة مختلفة تمامًا عن نفس الحبة التي يتم تخميرها باستخدام ماكينة